在福建的美食版图中，鱼丸可谓一颗灿烂的明珠，以其共同的制造流程与工艺和鲜美的口感，成为闽味风情的代表之一。

　　福建鱼丸的品种十分之多，各具特色。福州鱼丸，作为其间的佼佼者，以鳗鱼、鲨鱼等鱼肉与瘦猪肉为主料，辅以甘薯粉、虾仁等制成。其制造流程与工艺极为讲究，需将鱼肉与猪肥膘肉排斩成细泥，加蛋清、淀粉等搅打上劲，再包裹猪肉虾仁馅后汆制。制品鱼丸色泽皎白小巧晶莹，质嫩滑润洪亮，赋有弹性，久煮不蜕变，咬上一口，肉馅酱香浓郁，油脂进入表皮，与鱼肉自身的鲜香完美交融，令人耐人寻味。

　　沙县鱼丸则以草鱼为主料，别称“鱼圆”“鱼腐”“鱼脯”。其制造流程与工艺共同，选鲜鱼经刮肉、排斩、拌和成茸，加盐水调制，挤丸后旺火煮熟。制品皎白如玉，软嫩如腐，无馅规划突显鱼肉本味，汤品清鲜不腻，雅俗共赏。

　　东山鱼丸选用新鲜马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼等上等经济鱼类为主料，调配优质番薯粉。制造时先将鱼肉精取细刮，再与粉料均匀拌和，下热锅煮熟后晒干。食用时再次煮沸，佐以芹菜末、味精、葱珠油等配料，香甜可口，别有一番风味。

　　福建鱼丸不仅是一道美食，更承载着福建公民的才智和情感。它见证了福建海洋文明的昌盛，也融入了福建人的日常日子。无论是家庭聚餐仍是请客来宾，鱼丸都是不可或缺的好菜。来福建，千万别错过这道地道的美食，让它带你领会共同的闽味风情。

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